Pancettade Curado com Anis Estrelado

Aroma

Alho granulado – 6g, Pimenta-do-reino preta moída – 5g, Noz-moscada ralada – 1g, Anis estrelado moído – 2g

Textura

Mordida firme, própria de cura artesanal

Sabor

Esta pancettade é uma variação refinada da tradicional pancetta italiana, combinando especiarias aromáticas como o anis estrelado para criar um perfil sensorial único.

Final de boca

Pancettade com Anis Estrelado – Serra & Mar. Curadoria de especiarias nobres em um corte tradicional.

Ingredientes

Barriga suína com couro – 100% – 1600g, Sal – 2,5% – 40g, Açúcar mascavo – 1,5% – 24g, Sal de cura 2 – 0,25% – 4g, Antioxidante (eritorbato de sódio) – 0,25% – 4g, Alho granulado – 6g, Pimenta-do-reino preta moída – 5g, Noz-moscada ralada – 1g, Anis estrelado moído – 2g, Vinho branco seco – 40ml, Cultura starter – uma ponta de colher de café diluída em 100ml de água filtrada

Peso de referência técnica

Para 1,6 kg de matéria-prima

Disponibilidade

A definir

Sugestão de harmonização

Não informada no Livro Técnico