Mortadela Artesanal de Cordeiro com Vinho do Porto

Aroma

Gelo triturado – 300g, Polifosfato – 0,3% – 6g, Estabilizante carragena – 0,5% – 10g, Proteína isolada de soja ou ervilha – 1,5% – 30g

Textura

Mordida firme, própria de cura artesanal

Sabor

Mortadela gourmet elaborada com carne de cordeiro e notas adocicadas do Vinho do Porto, equilibrando especiarias e textura cremosa.

Final de boca

Textura cremosa, aroma delicado e sofisticação em cada fatia.

Ingredientes

Pernil de cordeiro – 1200g, Toucinho suculento – 300g, Gelo triturado – 300g, Gordura congelada em cubos – 200g, Sal – 2% – 40g, Açúcar mascavo – 1% – 20g, Sal de cura 1 – 0,25% – 5g, Antioxidante (eritorbato de sódio) – 0,25% – 5g, Polifosfato – 0,3% – 6g, Estabilizante carragena – 0,5% – 10g, Proteína isolada de soja ou ervilha – 1,5% – 30g, Alho em pó – 5g, Noz-moscada – 2g, Pimenta branca – 1g, Pistaches torrados sem sal – 40g, Vinho do Porto Ruby – 50ml

Peso de referência técnica

Para 2kg de massa

Disponibilidade

A definir

Sugestão de harmonização

Mortadela gourmet elaborada com carne de cordeiro e notas adocicadas do Vinho do Porto, equilibrando especiarias e textura cremosa.