Lombo Curado com Defumação Fria e Alecrim
Este lombo curado combina a suavidade do corte com o aroma penetrante do alecrim da serra e a defumação fria em madeiras nobres, resultando em um produto elegante e intensamente aromático.
Ficha sensorial
Aroma
Alho granulado, Pimenta do reino preta moída, Alecrim seco triturado, Louro em pó
Textura
Corte firme e delicado
Sabor
Este lombo curado combina a suavidade do corte com o aroma penetrante do alecrim da serra e a defumação fria em madeiras nobres, resultando em um produto elegante e intensamente aromático.
Final de boca
Uma fusão do frescor do alecrim da serra com o toque amadeirado da defumação lenta.
Informações do produto
Ingredientes
Lombo suína Duroc, Sal marinho, Açúcar mascavo, Sal de cura 2, Alho granulado, Pimenta do reino preta moída, Alecrim seco triturado, Louro em pó, Vinho branco seco, Cultura starter, Após a cura, enxugar a peça e pendurar por 12 horas em ambiente ventilado., Defumar a frio por 8 horas com lenha de macieira ou carvalho, com temperatura abaixo de, Maturar por 40 a 60 dias a 12°C com 75% UR., Perda de peso esperada, Embalar a vácuo ou com papel vegetal + tecido encerado., Validade
Peso de referência técnica
Para 1,8kg de lombo duroc
Disponibilidade
A definir
Sugestão de harmonização
Não informada no Livro Técnico
Conteúdo extraído do Livro Técnico Master Serra & Mar. Os pesos indicam a referência técnica de produção; disponibilidade comercial permanece como A definir. Fórmulas e parâmetros internos não são publicados.