Pancetta Curada com Vinho Negroamaro e Pimenta Rosa
Uma criação exclusiva que homenageia a tradição italiana do sul com o vinho Negroamaro, aliado à delicadeza da pimenta rosa. Equilíbrio perfeito entre acidez, aroma e especiarias.
Ficha sensorial
Aroma
Alho granulado, Pimenta-do-reino preta moída, Pimenta rosa em grãos levemente quebrada, Alecrim fresco picado
Textura
Mordida firme, própria de cura artesanal
Sabor
Uma criação exclusiva que homenageia a tradição italiana do sul com o vinho Negroamaro, aliado à delicadeza da pimenta rosa. Equilíbrio perfeito entre acidez, aroma e especiarias.
Final de boca
Combinação de especiarias delicadas com elegância do vinho do sul da Itália.
Informações do produto
Ingredientes
Pancetta suína com couro, Sal marinho, Açúcar mascavo, Sal de cura 2, Alho granulado, Pimenta-do-reino preta moída, Pimenta rosa em grãos levemente quebrada, Alecrim fresco picado, Vinho Negroamaro, Cultura starter, Maturar por 50 a 65 dias a 12°C com UR controlada (75% ±5%)., Verificar perda de peso de 30% a 35%., Após maturação, embalar a vácuo ou envolver em papel vegetal e tecido., Validade
Peso de referência técnica
Para 2kg de pancetta duroc
Disponibilidade
A definir
Sugestão de harmonização
Uma criação exclusiva que homenageia a tradição italiana do sul com o vinho Negroamaro, aliado à delicadeza da pimenta rosa.
Conteúdo extraído do Livro Técnico Master Serra & Mar. Os pesos indicam a referência técnica de produção; disponibilidade comercial permanece como A definir. Fórmulas e parâmetros internos não são publicados.