Mortadela Artesanal Trufada com Pistache
Versão premium da mortadela artesanal, enriquecida com o sabor das trufas negras e a crocância delicada dos pistaches. Ideal para fatiamento fino e harmonização com pães artesanais.
Ficha sensorial
Aroma
Peito de frango, Gelo filtrado, Polifosfato alimentar, Leite em pó integral
Textura
Mordida firme, própria de cura artesanal
Sabor
Versão premium da mortadela artesanal, enriquecida com o sabor das trufas negras e a crocância delicada dos pistaches. Ideal para fatiamento fino e harmonização com pães artesanais.
Final de boca
Mortadela Trufada com Pistache – Serra & Mar Charcutaria. O clássico italiano em sua versão mais requintada.
Informações do produto
Ingredientes
Paleta suína sem osso, Peito de frango, Toucinho fresco sem couro, Gelo filtrado, Sal refinado, Açúcar, Sal de cura 1, Antioxidante, Polifosfato alimentar, Leite em pó integral, Amido de milho, Alho em pó, Pimenta branca, Trufa negra ralada, Pistache sem sal, Água filtrada para diluir os ingredientes secos, Tripa de colágeno ou fibrosa calibre 90mm a 120mm, Cozinhar em banho-maria ou forno a vapor a 75°C até atingir 72°C no centro (aprox. 2h)., Resfriar em água gelada imediatamente., Após resfriamento, embalar a vácuo., Validade
Peso de referência técnica
Para 2kg de massa
Disponibilidade
A definir
Sugestão de harmonização
Ideal para fatiamento fino e harmonização com pães artesanais.
Conteúdo extraído do Livro Técnico Master Serra & Mar. Os pesos indicam a referência técnica de produção; disponibilidade comercial permanece como A definir. Fórmulas e parâmetros internos não são publicados.