Coppa Lombo com Trufas Negras e Vinho Barolo
Receita premium que une o sabor nobre do lombo suíno com a sofisticação das trufas negras italianas e a complexidade aromática do vinho Barolo.
Ficha sensorial
Aroma
Alho desidratado, Pimenta branca moída, Pimenta rosa inteira, Vinho Barolo
Textura
Corte firme e delicado
Sabor
Receita premium que une o sabor nobre do lombo suíno com a sofisticação das trufas negras italianas e a complexidade aromática do vinho Barolo.
Final de boca
Coppa Lombo com Trufas Negras e Barolo – Serra & Mar Charcutaria. Elegância italiana maturada nas montanhas da Mantiqueira.
Informações do produto
Ingredientes
Coppa (lombo do pescoço) suína – 100% – 1200g, Sal de parrilha, Açúcar demerara, Sal de cura 2, Antioxidante, Alho desidratado, Pimenta branca moída, Pimenta rosa inteira, Vinho Barolo, Trufa negra ralada, Cultura starter, Envolver em papel manteiga e atadura elástica., Maturar em câmara a 12°C e 75% UR por 60 a 90 dias., Perda de peso ideal, Após maturação, embalar a vácuo com rótulo premium., Validade
Peso de referência técnica
Para 1 peça de aprox. 1,2kg
Disponibilidade
A definir
Sugestão de harmonização
Receita premium que une o sabor nobre do lombo suíno com a sofisticação das trufas negras italianas e a complexidade aromática do vinho Barolo.
Conteúdo extraído do Livro Técnico Master Serra & Mar. Os pesos indicam a referência técnica de produção; disponibilidade comercial permanece como A definir. Fórmulas e parâmetros internos não são publicados.