Pancetta Rústica com Alecrim e Laranja
Esta pancetta artesanal une rusticidade e frescor com o uso do alecrim e da laranja. Uma combinação que remete aos campos mediterrâneos e perfuma o ambiente ao ser laminada.
Ficha sensorial
Aroma
Alho fresco amassado, Pimenta do reino branca moída, Raspas de laranja Bahia, Alecrim fresco picado
Textura
Mordida firme, própria de cura artesanal
Sabor
Esta pancetta artesanal une rusticidade e frescor com o uso do alecrim e da laranja. Uma combinação que remete aos campos mediterrâneos e perfuma o ambiente ao ser laminada.
Final de boca
O frescor cítrico com o aroma da serra em uma peça que exala tradição e exclusividade.
Informações do produto
Ingredientes
Pancetta suína Duroc, Sal marinho, Açúcar demerara, Sal de cura 2, Antioxidante, Alho fresco amassado, Pimenta do reino branca moída, Raspas de laranja Bahia, Alecrim fresco picado, Vinho branco seco, Cultura starter, 12°C a 14°C e 75%-80% UR por 75 a 90 dias., Perda de peso desejada, A vácuo, Fatiado
Peso de referência técnica
Para aprox. 2kg de pancetta fresca
Disponibilidade
A definir
Sugestão de harmonização
Não informada no Livro Técnico
Conteúdo extraído do Livro Técnico Master Serra & Mar. Os pesos indicam a referência técnica de produção; disponibilidade comercial permanece como A definir. Fórmulas e parâmetros internos não são publicados.