Pancettade Gerado Vurado com Anis
Receita inspirada em tradições alpinas e da charcutaria do sul da França e norte da Itália. A adição de anis confere um aroma doce e sofisticado.
Ficha sensorial
Aroma
Anis estrelado moído, Pimenta do reino branca moída, Sementes de funcho, Alho desidratado em pó
Textura
Mordida firme, própria de cura artesanal
Sabor
Receita inspirada em tradições alpinas e da charcutaria do sul da França e norte da Itália. A adição de anis confere um aroma doce e sofisticado.
Final de boca
Elegância aromática com um toque de especiarias nobres.
Informações do produto
Ingredientes
Pancetta suína sem couro e com boa camada de gordura, Sal marinho, Açúcar mascavo, Sal de cura 2, Antioxidante, Anis estrelado moído, Pimenta do reino branca moída, Sementes de funcho, Alho desidratado em pó, Conhaque ou vinho branco seco, Cultura starter
Peso de referência técnica
Para 1 peça de pancetta com aprox. 2kg
Disponibilidade
A definir
Sugestão de harmonização
Não informada no Livro Técnico
Conteúdo extraído do Livro Técnico Master Serra & Mar. Os pesos indicam a referência técnica de produção; disponibilidade comercial permanece como A definir. Fórmulas e parâmetros internos não são publicados.