Capocollo com Alho Negro e Pimenta Rosa
O Capocollo é tradicionalmente feito com a parte superior do lombo suína. Nesta versão Serra & Mar, o uso do alho negro traz umami intenso, e a pimenta rosa agrega leve pungência e perfume floral.
Ficha sensorial
Aroma
Alho negro amassado, Pimenta rosa inteira, Pimenta-do-reino moída, Vinho tinto seco
Textura
Mordida firme, própria de cura artesanal
Sabor
O Capocollo é tradicionalmente feito com a parte superior do lombo suína. Nesta versão Serra & Mar, o uso do alho negro traz umami intenso, e a pimenta rosa agrega leve pungência e perfume floral.
Final de boca
Sofisticação, equilíbrio de aromas e textura envolvente para experiências únicas.
Informações do produto
Ingredientes
Copa lombo suína, Sal marinho, Açúcar mascavo, Sal de cura 2, Antioxidante, Alho negro amassado, Pimenta rosa inteira, Pimenta-do-reino moída, Vinho tinto seco, Cultura starter
Peso de referência técnica
Para 2 peças
Disponibilidade
A definir
Sugestão de harmonização
Não informada no Livro Técnico
Conteúdo extraído do Livro Técnico Master Serra & Mar. Os pesos indicam a referência técnica de produção; disponibilidade comercial permanece como A definir. Fórmulas e parâmetros internos não são publicados.