Pancetta Arrolada com Ervas
A Pancetta arrolada é uma iguaria italiana feita a partir da barriga suína, enrolada com ervas e curada lentamente. Na versão Serra & Mar, é aromatizada com alho, pimenta e ervas frescas da Mantiqueira.
Ficha sensorial
Aroma
Alho granulado, Pimenta-do-reino preta moída, Ervas frescas picadas, Vinho branco seco
Textura
Mordida firme, própria de cura artesanal
Sabor
A Pancetta arrolada é uma iguaria italiana feita a partir da barriga suína, enrolada com ervas e curada lentamente. Na versão Serra & Mar, é aromatizada com alho, pimenta e ervas frescas da Mantiqueira.
Final de boca
Clássica e artesanal, curada com alho, vinho branco e ervas frescas da Serra. Textura macia, sabor profundo e acabamento visual impactante.
Informações do produto
Ingredientes
Barriga suína Duroc sem costelas e com pele, Sal refinado, Açúcar mascavo, Alho granulado, Pimenta-do-reino preta moída, Ervas frescas picadas, Vinho branco seco, Cultura Starter
Peso de referência técnica
Por peça de 1,5kg
Disponibilidade
A definir
Sugestão de harmonização
Clássica e artesanal, curada com alho, vinho branco e ervas frescas da Serra.
Conteúdo extraído do Livro Técnico Master Serra & Mar. Os pesos indicam a referência técnica de produção; disponibilidade comercial permanece como A definir. Fórmulas e parâmetros internos não são publicados.