Salame de Cordeiro com Figos da Ilha de Sardenha

Aroma

Pimenta-do-reino preta moída – 4g, Alho granulado – 7g, Erva-doce em grãos – 7g, Figos secos picados – 60g

Textura

Mordida firme, própria de cura artesanal

Sabor

Inspirado nos sabores mediterrâneos da Sardenha, este salame combina a intensidade da carne de cordeiro com a doçura delicada dos figos secos.

Final de boca

Salame Artesanal de Cordeiro com Figos – Serra & Mar. Sabores ancestrais da Sardenha reinterpretados com excelência.

Ingredientes

Pernil de cordeiro – 90% – 1500g, Toucinho suína (duro e firme) – 10% – 150g, Sal – 2% – 33g, Açúcar – 1% – 16g, Sal de cura 2 – 0,24% – 4g, Antioxidante (eritorbato de sódio) – 0,24% – 4g, Pimenta-do-reino preta moída – 4g, Alho granulado – 7g, Erva-doce em grãos – 7g, Figos secos picados – 60g, Vinho tinto seco – 50ml, Cultura starter – diluir uma ponta de colher de café em 100ml de água filtrada

Peso de referência técnica

Para 1,65 kg de massa

Disponibilidade

A definir

Sugestão de harmonização

Não informada no Livro Técnico