Salame de Cordeiro com Vinho e Pimenta de Espelette

Aroma

Alho desidratado – 5g, Pimenta de Espelette em pó – 3g, Pimenta-do-reino branca – 2g, Vinho tinto seco – 50ml

Textura

Mordida firme, própria de cura artesanal

Sabor

Salame com perfil aromático elegante, feito com cordeiro e realçado pela pimenta de Espelette – uma especialidade do País Basco com notas suaves e frutadas.

Final de boca

Salame de Cordeiro com Pimenta de Espelette – Serra & Mar. Autêntico, refinado e com toque do sul da França.

Ingredientes

Pernil de cordeiro – 90% – 1350g, Toucinho suculento – 10% – 150g, Sal – 2% – 30g, Açúcar – 1% – 15g, Sal de cura 2 – 0,25% – 3,75g, Antioxidante (eritorbato de sódio) – 0,25% – 3,75g, Alho desidratado – 5g, Pimenta de Espelette em pó – 3g, Pimenta-do-reino branca – 2g, Vinho tinto seco – 50ml, Cultura starter – 0,5g diluída em 100ml de água

Peso de referência técnica

Para 1,5kg de massa

Disponibilidade

A definir

Sugestão de harmonização

Não informada no Livro Técnico