Salame de Cordeiro com Figos Secos e Nozes

Aroma

Figos secos sem casca, picados – 3% – 51g, Nozes tostadas e picadas – 2% – 34g, Alho em pó – 1g, Pimenta do reino preta moída – 2g

Textura

Mordida firme, própria de cura artesanal

Sabor

Este salame une o sabor acentuado da carne de cordeiro ao dulçor dos figos secos e à crocância das nozes, criando uma combinação sofisticada e surpreendente.

Final de boca

Sabor doce e condimentado, textura rica, perfeito para tábuas especiais.

Ingredientes

Carne de pernil de cordeiro – 85% – 1445g, Toucinho suculento de porco – 10% – 170g, Figos secos sem casca, picados – 3% – 51g, Nozes tostadas e picadas – 2% – 34g, Sal marinho fino – 2,2% – 37g, Açúcar mascavo – 0,8% – 14g, Sal de cura 2 – 0,25% – 4g, Antioxidante (eritorbato de sódio) – 0,2% – 3g, Alho em pó – 1g, Pimenta do reino preta moída – 2g, Noz-moscada – 0,5g, Canela em pó – 0,3g, Vinho do Porto seco – 50ml, Cultura starter diluída – ponta de colher de café em 100ml água filtrada

Peso de referência técnica

Para 1,7 kg de massa

Disponibilidade

A definir

Sugestão de harmonização

Não informada no Livro Técnico