Salame Rústico de Javali com Nozes
Salame de perfil robusto e rústico, elaborado com carne de javali e toque de nozes, ideal para degustações sofisticadas e harmonizações com vinhos encorpados.
Ficha sensorial
Aroma
Gelo picado ou água filtrada gelada, Sal, Alho granulado, Pimenta preta moída
Textura
Mordida firme, própria de cura artesanal
Sabor
Salame de perfil robusto e rústico, elaborado com carne de javali e toque de nozes, ideal para degustações sofisticadas e harmonizações com vinhos encorpados.
Final de boca
Charcutaria ancestral com nobreza selvagem e textura crocante.
Informações do produto
Ingredientes
Carne de javali magra, Toucinho dorsal suína, Gelo picado ou água filtrada gelada, Sal, Açúcar mascavo, Sal de cura 2, Antioxidante, Alho granulado, Pimenta preta moída, Noz-moscada ralada, Nozes picadas grosseiramente, Vinho tinto seco, Cultura starter, Fermentar por 48h a 22°C e 85% UR., Curar por 90 a 120 dias a 12-14°C e 75-80% UR., Perda de peso ideal, Após cura, embalar a vácuo., Validade
Peso de referência técnica
Para 2kg de massa
Disponibilidade
A definir
Sugestão de harmonização
Salame de perfil robusto e rústico, elaborado com carne de javali e toque de nozes, ideal para degustações sofisticadas e harmonizações com vinhos encorpados.
Conteúdo extraído do Livro Técnico Master Serra & Mar. Os pesos indicam a referência técnica de produção; disponibilidade comercial permanece como A definir. Fórmulas e parâmetros internos não são publicados.