Salame de Cordeiro com Figos Secos
Inspirado nas tradições da Sardenha e enriquecido com o dulçor natural dos figos secos, este salame artesanal une o sabor robusto da carne de cordeiro à delicadeza das frutas secas.
Ficha sensorial
Aroma
Sal, Alho granulado desidratado, Pimenta do reino moída, Erva doce em grãos
Textura
Mordida firme, própria de cura artesanal
Sabor
Inspirado nas tradições da Sardenha e enriquecido com o dulçor natural dos figos secos, este salame artesanal une o sabor robusto da carne de cordeiro à delicadeza das frutas secas.
Final de boca
Um sabor inusitado e memorável, com equilíbrio entre o toque silvestre do cordeiro e a doçura dos figos mediterrâneos.
Informações do produto
Ingredientes
Pernil de cordeiro, Toucinho/barriga suína, Sal, Açúcar, Sal de cura 2, Antioxidante, Alho granulado desidratado, Pimenta do reino moída, Erva doce em grãos, Figos secos picados, Vinho tinto seco, Cultura starter, Utilizar tripa de colágeno ou natural calibre 45mm a 60mm., Fazer furos com alfinete ou pricker para remover bolhas de ar., Anotar o peso inicial., Pendurar em ambiente entre 12°C e 15°C, umidade relativa do ar entre 75% e 80%., Tempo, Perda de peso desejada, Embalagem a vácuo após maturação completa., Validade
Peso de referência técnica
Para 1,65kg de massa
Disponibilidade
A definir
Sugestão de harmonização
Não informada no Livro Técnico
Conteúdo extraído do Livro Técnico Master Serra & Mar. Os pesos indicam a referência técnica de produção; disponibilidade comercial permanece como A definir. Fórmulas e parâmetros internos não são publicados.