Salame de Vinho do Porto com Pistache
Salame sofisticado com notas doces e salgadas, inspirado em harmonizações clássicas portuguesas. O vinho do Porto confere profundidade ao sabor, enquanto os pistaches trazem textura e elegância.
Ficha sensorial
Aroma
Alho granulado, Pimenta do reino branca moída, Noz-moscada ralada, Vinho do Porto Ruby
Textura
Mordida firme, própria de cura artesanal
Sabor
Salame sofisticado com notas doces e salgadas, inspirado em harmonizações clássicas portuguesas. O vinho do Porto confere profundidade ao sabor, enquanto os pistaches trazem textura e elegância.
Final de boca
Charcutaria com alma portuguesa e elegância contemporânea.
Informações do produto
Ingredientes
Pernil suíno sem osso, Barriga suína, Sal refinado, Açúcar mascavo, Sal de cura 2, Antioxidante, Alho granulado, Pimenta do reino branca moída, Noz-moscada ralada, Vinho do Porto Ruby, Pistaches sem sal, Cultura starter, Fermentar por 24h a 22°C e 90% UR., Maturar a 13°C e 75% UR por 30 a 45 dias., Perda de peso ideal, Após maturado, embalar a vácuo ou em papel manteiga., Validade de 180 dias sob refrigeração.
Peso de referência técnica
Para 1,5kg de massa
Disponibilidade
A definir
Sugestão de harmonização
Salame sofisticado com notas doces e salgadas, inspirado em harmonizações clássicas portuguesas.
Conteúdo extraído do Livro Técnico Master Serra & Mar. Os pesos indicam a referência técnica de produção; disponibilidade comercial permanece como A definir. Fórmulas e parâmetros internos não são publicados.