Salame de Alcatra Angus com Cognac e Noz-Moscada
Uma receita nobre que traz a intensidade da alcatra de Angus, a sofisticação do Cognac e o toque perfumado da noz-moscada. Uma joia da Serra & Mar.
Ficha sensorial
Aroma
Alcatra Angus moída, Noz-moscada ralada na hora, Pimenta do reino preta moída, Alho granulado
Textura
Mordida firme, própria de cura artesanal
Sabor
Uma receita nobre que traz a intensidade da alcatra de Angus, a sofisticação do Cognac e o toque perfumado da noz-moscada. Uma joia da Serra & Mar.
Final de boca
Salame Angus com Cognac e Noz-Moscada – Serra & Mar Charcutaria. Elegância e potência em cada fatia, para momentos memoráveis.
Informações do produto
Ingredientes
Alcatra Angus moída, Pancetta suína Duroc, Sal marinho, Açúcar mascavo, Sal de cura 2, Antioxidante, Noz-moscada ralada na hora, Pimenta do reino preta moída, Alho granulado, Cognac envelhecido, Vinho tinto seco, Cultura starter, 24 a 36h a 22°C e 90% UR., 12°C a 14°C e 75%-80% UR por 60 a 90 dias., Perda de peso ideal, A vácuo, Fatiado
Peso de referência técnica
Para aprox. 2kg de massa final
Disponibilidade
A definir
Sugestão de harmonização
Não informada no Livro Técnico
Conteúdo extraído do Livro Técnico Master Serra & Mar. Os pesos indicam a referência técnica de produção; disponibilidade comercial permanece como A definir. Fórmulas e parâmetros internos não são publicados.