Salame de Javali com Castanhas Portuguesas
Inspirado nas florestas mediterrâneas, este salame combina a rusticidade da carne de javali com a suavidade adocicada das castanhas portuguesas, criando um embutido de nobreza selvagem e aroma envolvente.
Ficha sensorial
Aroma
Alho desidratado, Pimenta-do-reino preta moída, Pimenta-da-jamaica, Vinho tinto seco
Textura
Mordida firme, própria de cura artesanal
Sabor
Inspirado nas florestas mediterrâneas, este salame combina a rusticidade da carne de javali com a suavidade adocicada das castanhas portuguesas, criando um embutido de nobreza selvagem e aroma envolvente.
Final de boca
Elegância selvagem e tradição ibérica em um embutido de sabor raro e sofisticado.
Informações do produto
Ingredientes
Carne magra de javali, Pancetta suína Duroc, Sal marinho, Açúcar mascavo, Sal de cura 2, Antioxidante, Alho desidratado, Pimenta-do-reino preta moída, Pimenta-da-jamaica, Vinho tinto seco, Castanhas portuguesas cozidas e picadas, Cultura starter, 24h a 22°C e 90% UR., 12°C a 14°C e 75%-80% UR por 60 a 90 dias., Perda de peso esperada, A vácuo, Fatiado
Peso de referência técnica
Para aprox. 2kg de massa final
Disponibilidade
A definir
Sugestão de harmonização
Não informada no Livro Técnico
Conteúdo extraído do Livro Técnico Master Serra & Mar. Os pesos indicam a referência técnica de produção; disponibilidade comercial permanece como A definir. Fórmulas e parâmetros internos não são publicados.