Salame Milano com Pimenta Branca e Alho Negro
Inspirado na tradicional charcutaria italiana, o Salame Milano da Serra & Mar é elevado com o uso de alho negro caramelizado e pimenta branca aromática, trazendo sofisticação e equilíbrio ao sabor.
Ficha sensorial
Aroma
Sal, Alho negro amassado, Pimenta branca moída, Noz-moscada ralada
Textura
Mordida firme, própria de cura artesanal
Sabor
Inspirado na tradicional charcutaria italiana, o Salame Milano da Serra & Mar é elevado com o uso de alho negro caramelizado e pimenta branca aromática, trazendo sofisticação e equilíbrio ao sabor.
Final de boca
Autenticidade italiana com sofisticação aromática e um toque gourmet brasileiro.
Informações do produto
Ingredientes
Paleta suína Duroc, Lombo suína Duroc, Toucinho dorsal, Sal, Açúcar mascavo, Sal de cura 2, Antioxidante, Alho negro amassado, Pimenta branca moída, Noz-moscada ralada, Vinho tinto seco, Cultura starter, 24h a 24°C e 90% UR para início da acidificação., 12°C e 75%-80% UR por até 75 dias., Perda esperada de 35% do peso., Inteiro, Fatiado, Validade
Peso de referência técnica
Para aprox. 2kg de massa final
Disponibilidade
A definir
Sugestão de harmonização
Não informada no Livro Técnico
Conteúdo extraído do Livro Técnico Master Serra & Mar. Os pesos indicam a referência técnica de produção; disponibilidade comercial permanece como A definir. Fórmulas e parâmetros internos não são publicados.