Salame Serrano com Vinho do Porto
Receita inspirada na tradição ibérica, com toque brasileiro da Serra da Mantiqueira. O vinho do Porto adiciona complexidade e doçura ao perfil do salame.
Ficha sensorial
Aroma
Alho granulado, Pimenta-do-reino preta moída, Vinho do Porto
Textura
Mordida firme, própria de cura artesanal
Sabor
Receita inspirada na tradição ibérica, com toque brasileiro da Serra da Mantiqueira. O vinho do Porto adiciona complexidade e doçura ao perfil do salame.
Final de boca
Produto curado artesanalmente com vinho do Porto Ruby e especiarias. Maturado lentamente nas montanhas de Joanópolis, SP.
Informações do produto
Ingredientes
Carne suína, Toucinho duro de barriga, Sal refinado, Açúcar mascavo, Sal de Cura Nº2, Antioxidante, Alho granulado, Pimenta-do-reino preta moída, Vinho do Porto, Cultura Starter
Peso de referência técnica
Por kg de massa total
Disponibilidade
A definir
Sugestão de harmonização
O vinho do Porto adiciona complexidade e doçura ao perfil do salame.
Conteúdo extraído do Livro Técnico Master Serra & Mar. Os pesos indicam a referência técnica de produção; disponibilidade comercial permanece como A definir. Fórmulas e parâmetros internos não são publicados.