Basturma com Chimichurri e Fumaça Líquida
Essa receita combina o tradicional corte bovino maturado com o tempero rústico do chimichurri e um toque defumado trazido pela fumaça líquida, criando um produto final marcante e versátil, ideal para tábuas mistas e lanches gourmet.
Ficha sensorial
Aroma
Lagarto ou coxão duro – 1000g, Mistura de chimichurri desidratado – 8g, Fumaça líquida natural – 3ml, Alho granulado – 2g
Textura
Mordida firme, própria de cura artesanal
Sabor
Essa receita combina o tradicional corte bovino maturado com o tempero rústico do chimichurri e um toque defumado trazido pela fumaça líquida, criando um produto final marcante e versátil, ideal para tábuas mistas e lanches gourmet.
Final de boca
Persistência aromática definida pela receita e pela maturação.
Informações do produto
Ingredientes
Lagarto ou coxão duro – 1000g, Mistura de chimichurri desidratado – 8g, Sal marinho – 13g, Açúcar mascavo – 6g, Sal de cura 2 – 3g, Fumaça líquida natural – 3ml, Alho granulado – 2g, Páprica defumada – 2g, Pimenta calabresa – 1g, Cultura starter (opcional) – conforme recomendação do fabricante
Peso de referência técnica
Por kg de matéria-prima
Disponibilidade
A definir
Sugestão de harmonização
Não informada no Livro Técnico
Conteúdo extraído do Livro Técnico Master Serra & Mar. Os pesos indicam a referência técnica de produção; disponibilidade comercial permanece como A definir. Fórmulas e parâmetros internos não são publicados.