Basturma com Chimichurri e Páprica Defumada
Esta variação da basturma incorpora o sabor marcante do chimichurri e o defumado suave da páprica, resultando em uma peça de carne curada com notas herbáceas e levemente picantes. Uma excelente opção para acompanhar pães artesanais e queijos curados.
Ficha sensorial
Aroma
Lagarto ou coxão duro – 1000g, Mistura chimichurri seca (sem sal) – 8g, Páprica defumada – 5g, Alho em pó – 3g
Textura
Mordida firme, própria de cura artesanal
Sabor
Esta variação da basturma incorpora o sabor marcante do chimichurri e o defumado suave da páprica, resultando em uma peça de carne curada com notas herbáceas e levemente picantes. Uma excelente opção para acompanhar pães artesanais e queijos curados.
Final de boca
Persistência aromática definida pela receita e pela maturação.
Informações do produto
Ingredientes
Lagarto ou coxão duro – 1000g, Mistura chimichurri seca (sem sal) – 8g, Páprica defumada – 5g, Alho em pó – 3g, Pimenta calabresa moída – 2g, Sal de cura 2 – 3g, Sal marinho grosso – 14g, Açúcar mascavo – 6g, Vinagre de vinho branco – 25ml, Cultura starter (opcional) – conforme recomendação do fabricante
Peso de referência técnica
Por kg de matéria-prima
Disponibilidade
A definir
Sugestão de harmonização
Uma excelente opção para acompanhar pães artesanais e queijos curados.
Conteúdo extraído do Livro Técnico Master Serra & Mar. Os pesos indicam a referência técnica de produção; disponibilidade comercial permanece como A definir. Fórmulas e parâmetros internos não são publicados.