Basturma com Páprica Defumada e Nozes

Aroma

Páprica defumada – 1,2% – 12g, Nozes trituradas (sem casca) – 2,5% – 25g, Alho desidratado em pó – 0,6% – 6g, Pimenta síria ou pimenta branca – 0,4% – 4g

Textura

Mordida firme, própria de cura artesanal

Sabor

Uma releitura aromática e levemente picante da basturma tradicional, onde a páprica defumada e as nozes conferem um toque terroso e sofisticado à carne.

Final de boca

Basturma Serra & Mar – Páprica Defumada e Nozes – Sabores profundos e textura marcante.

Ingredientes

Carne bovina – 1000g, Sal marinho – 2,7% – 27g, Açúcar demerara – 1,0% – 10g, Sal de cura 2 – 0,25% – 2,5g, Páprica defumada – 1,2% – 12g, Nozes trituradas (sem casca) – 2,5% – 25g, Alho desidratado em pó – 0,6% – 6g, Pimenta síria ou pimenta branca – 0,4% – 4g, Vinho tinto seco – 2% – 20ml

Peso de referência técnica

Preferencialmente lagarto ou coxão duro

Disponibilidade

A definir

Sugestão de harmonização

Não informada no Livro Técnico