Speck Alto Adige
O Speck é uma iguaria típica da região do Tirol do Sul, no norte da Itália, que une as técnicas de cura a frio e defumação suave. Seu sabor é marcante, levemente defumado, com notas de ervas aromáticas.
Ficha sensorial
Aroma
Alho em pó – 4g, Pimenta-do-reino moída – 4g, Noz-moscada ralada – 1g, Louro moído – 1g
Textura
Corte firme e delicado
Sabor
O Speck é uma iguaria típica da região do Tirol do Sul, no norte da Itália, que une as técnicas de cura a frio e defumação suave. Seu sabor é marcante, levemente defumado, com notas de ervas aromáticas.
Final de boca
Defumação elegante, maturação ancestral e sabor que revela a tradição dos Alpes italianos.
Informações do produto
Ingredientes
Pernil suína desossado – 100% – 2000g, Sal – 2,4% – 48g, Açúcar mascavo – 0,8% – 16g, Sal de cura 2 – 0,25% – 5g, Antioxidante (eritorbato de sódio) – 0,25% – 5g, Alho em pó – 4g, Pimenta-do-reino moída – 4g, Noz-moscada ralada – 1g, Louro moído – 1g, Zimbro (bagas moídas) – 1g, Alecrim seco – 2g, Cultura starter – ponta de colher de café diluída em 100ml de água filtrada
Peso de referência técnica
Para 2 kg de pernil suína desossado com capa de gordura
Disponibilidade
A definir
Sugestão de harmonização
Não informada no Livro Técnico
Conteúdo extraído do Livro Técnico Master Serra & Mar. Os pesos indicam a referência técnica de produção; disponibilidade comercial permanece como A definir. Fórmulas e parâmetros internos não são publicados.