Speck Serrano com Defumação Fria e Ervas da Serra
Inspirado no Speck do Tirol, essa versão brasileira combina técnicas de cura seca com defumação fria e aromas das ervas nativas da Serra da Mantiqueira.
Ficha sensorial
Aroma
Pimenta-do-reino preta moída, Alecrim fresco picado, Tomilho fresco, Semente de coentro moída
Textura
Corte firme e delicado
Sabor
Inspirado no Speck do Tirol, essa versão brasileira combina técnicas de cura seca com defumação fria e aromas das ervas nativas da Serra da Mantiqueira.
Final de boca
Speck Serrano Defumado com Ervas – Serra & Mar. Sabor autêntico com toque de montanha e tradição europeia reinterpretada no Brasil.
Informações do produto
Ingredientes
Pancetta suína Duroc com couro, Sal marinho, Açúcar mascavo, Sal de cura 2, Pimenta-do-reino preta moída, Alecrim fresco picado, Tomilho fresco, Semente de coentro moída, Alho em pó, Folhas de louro trituradas, Vinho branco seco, Cultura starter, Maturar por 45 a 60 dias a 12°C e 75% UR., Perda de peso esperada, Embalar a vácuo ou envolver em papel vegetal e tecido encerado., Validade
Peso de referência técnica
Para 2kg de pancetta
Disponibilidade
A definir
Sugestão de harmonização
Não informada no Livro Técnico
Conteúdo extraído do Livro Técnico Master Serra & Mar. Os pesos indicam a referência técnica de produção; disponibilidade comercial permanece como A definir. Fórmulas e parâmetros internos não são publicados.