Speck Maturado com Zimbro e Louro
O Speck é uma iguaria dos Alpes italianos, tradicionalmente produzida no Tirol do Sul. Esta versão Premium Serra & Mar traz o equilíbrio entre defumação fria e longa maturação, realçado pelo aroma do zimbro e louro.
Ficha sensorial
Aroma
Pimenta-do-reino preta moída, Louro moído, Zimbro esmagado, Alho fresco
Textura
Corte firme e delicado
Sabor
O Speck é uma iguaria dos Alpes italianos, tradicionalmente produzida no Tirol do Sul. Esta versão Premium Serra & Mar traz o equilíbrio entre defumação fria e longa maturação, realçado pelo aroma do zimbro e louro.
Final de boca
Inspirado nas montanhas do Tirol, defumado com delicadeza e maturado com elegância.
Informações do produto
Ingredientes
Pancetta suína Duroc com couro, Sal marinho grosso, Açúcar mascavo, Sal de cura 2, Antioxidante, Pimenta-do-reino preta moída, Louro moído, Zimbro esmagado, Alho fresco, Vinho branco seco, Cultura starter, 12°C a 14°C e 75%-78% UR por 3 a 4 meses., Perda de peso esperada, Embalagem a vácuo, Fatiado
Peso de referência técnica
Para aprox. 3kg de pancetta defumada
Disponibilidade
A definir
Sugestão de harmonização
Não informada no Livro Técnico
Conteúdo extraído do Livro Técnico Master Serra & Mar. Os pesos indicam a referência técnica de produção; disponibilidade comercial permanece como A definir. Fórmulas e parâmetros internos não são publicados.