Pancetta Defumada com Anis Estrelado e Gengibre
A Pancetta Defumada com Anis Estrelado e Gengibre é uma criação que funde a tradição italiana com toques orientais. A doçura do anis estrelado e o frescor do gengibre formam um contraste elegante com a gordura nobre da barriga suína.
Ficha sensorial
Aroma
Anis estrelado moído, Gengibre em pó, Pimenta branca moída, Alho desidratado em flocos
Textura
Mordida firme, própria de cura artesanal
Sabor
A Pancetta Defumada com Anis Estrelado e Gengibre é uma criação que funde a tradição italiana com toques orientais. A doçura do anis estrelado e o frescor do gengibre formam um contraste elegante com a gordura nobre da barriga suína.
Final de boca
A harmonia entre o sabor ancestral e o toque aromático oriental.
Informações do produto
Ingredientes
Pancetta suína com pele, Sal marinho, Açúcar demerara, Sal de cura 1, Antioxidante, Anis estrelado moído, Gengibre em pó, Pimenta branca moída, Alho desidratado em flocos, Zimbro esmagado, Vinho branco seco, Cultura starter, Defumar a frio com madeira de macieira ou cerejeira por 8 horas em 2 sessões., Manter temperatura da câmara entre 20°C a 25°C durante a defumação.
Peso de referência técnica
Para 1 peça aprox. 2,5kg
Disponibilidade
A definir
Sugestão de harmonização
Não informada no Livro Técnico
Conteúdo extraído do Livro Técnico Master Serra & Mar. Os pesos indicam a referência técnica de produção; disponibilidade comercial permanece como A definir. Fórmulas e parâmetros internos não são publicados.