Speck Defumado com Zimbro da Serra
O Speck é um tipo de presunto cru levemente defumado, originário do Tirol. A versão Serra & Mar incorpora o zimbro silvestre da Mantiqueira para trazer um aroma resinoso único e identidade local ao produto.
Ficha sensorial
Aroma
Alho granulado ou em pó, Pimenta preta moída, Bagas de zimbro levemente maceradas, Alecrim seco
Textura
Corte firme e delicado
Sabor
O Speck é um tipo de presunto cru levemente defumado, originário do Tirol. A versão Serra & Mar incorpora o zimbro silvestre da Mantiqueira para trazer um aroma resinoso único e identidade local ao produto.
Final de boca
Presunto cru defumado com toque de zimbro da Mantiqueira. Aromático, elegante, com identidade serrana e sabor persistente.
Informações do produto
Ingredientes
Lombo ou pernil traseiro com capa de gordura, Sal marinho grosso, Açúcar mascavo ou demerara, Sal de cura 2, Antioxidante, Alho granulado ou em pó, Pimenta preta moída, Bagas de zimbro levemente maceradas, Alecrim seco, Vinho branco seco, Cultura starter, Após salga, secar bem a peça., Defumar a frio por 12 a 24 horas com madeira de carvalho, nogueira ou lenha frutífera,
Peso de referência técnica
Para 1 peça de 3kg
Disponibilidade
A definir
Sugestão de harmonização
Não informada no Livro Técnico
Conteúdo extraído do Livro Técnico Master Serra & Mar. Os pesos indicam a referência técnica de produção; disponibilidade comercial permanece como A definir. Fórmulas e parâmetros internos não são publicados.