Conteúdo extraído do Livro Técnico Master Serra & Mar. Os pesos indicam a referência técnica de produção; disponibilidade comercial permanece como A definir. Fórmulas e parâmetros internos não são publicados.
Seleção
1 de 3 produtos
Comparação
Aroma
Coxão mole (ou lagarto bovino limpo e aparado) – 100% – 1500g, Pimenta-do-reino preta moída – 2g, Noz-moscada ralada – 1g, Alecrim seco – 1g
Textura
Corte firme e delicado
Sabor
A Bresaola é um clássico italiano originário da região da Valtellina. Este produto Premium Serra & Mar utiliza músculo bovino nobre, cuidadosamente curado e maturado para revelar um sabor leve, magro e elegante.
Final de boca
Delicado e magro, com elegância aromática e leve toque de vinho tinto.
Ingredientes
Coxão mole (ou lagarto bovino limpo e aparado) – 100% – 1500g, Sal – 2,5% – 37g, Açúcar mascavo – 1% – 15g, Sal de cura 2 – 0,25% – 3,8g, Antioxidante (eritorbato de sódio) – 0,25% – 3,8g, Pimenta-do-reino preta moída – 2g, Noz-moscada ralada – 1g, Alecrim seco – 1g, Tomilho seco – 1g, Alho em pó – 2g, Vinho tinto seco – 50ml, Cultura starter – ponta de colher de café diluída em 100ml de água filtrada
Peso de referência
Para 1,5 kg de coxão mole ou lagarto
Disponibilidade
A definir
Harmonização
Delicado e magro, com elegância aromática e leve toque de vinho tinto.
Seleção assistida
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