Conteúdo extraído do Livro Técnico Master Serra & Mar. Os pesos indicam a referência técnica de produção; disponibilidade comercial permanece como A definir. Fórmulas e parâmetros internos não são publicados.
Seleção
1 de 3 produtos
Comparação
Aroma
Pimenta-do-reino moída – 5g, Alho em pó – 4g, Alecrim seco – 2g, Tomilho seco – 1g
Textura
Mordida firme, própria de cura artesanal
Sabor
O Guanciale é um dos mais tradicionais embutidos italianos, especialmente conhecido por seu uso nas receitas clássicas de carbonara e amatriciana. Utiliza a bochecha suína, que apresenta alta gordura entremeada e um sabor incomparável.
Final de boca
A alma da cozinha italiana em sua forma mais autêntica.
Ingredientes
Bochecha suína (guancia) – 100% – 1500g, Sal – 2,5% – 37g, Açúcar – 1% – 15g, Sal de cura 2 – 0,25% – 4g, Antioxidante (eritorbato de sódio) – 0,25% – 4g, Pimenta-do-reino moída – 5g, Alho em pó – 4g, Alecrim seco – 2g, Tomilho seco – 1g, Cultura starter – ponta de colher de café diluída em 100ml de água filtrada
Peso de referência
Para 1,5 kg de bochecha suína
Disponibilidade
A definir
Harmonização
Não informada no Livro Técnico
Seleção assistida
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